Chassagne-Montrachet
Les Pierres
La saison démarre avec un hiver doux et sec, entrainant un départ précoce du cycle végétatif. Un épisode important de gel survient sur les Chardonnay le 5 avril puis sur les Pinot Noir le 14 avril provoquant une perte de récolte (de 30% à 50%). Un rafraîchissement début juin engendre une floraison capricieuse. Celle-ci occasionne de la coulure et réduit davantage les rendements tout en concentrant les arômes. L’été chaud induit à certains endroits un stress hydrique qui retarde la maturité des raisins. Parce que les baies sont petites et peu nombreuses, le niveau de sucre dans les raisins est naturellement élevé mais le manque d’eau a permis de maintenir une bonne acidité.
Vignoble
Installé sur un banc rocheux ayant servi à construire le lavoir de Fontaine-Saulx situé à proximité. A partir de deux parcelles en propriété et d'une parcelle voisine.
Méthode de lutte : Biologique (non certifié)
Vendange manuelle : 100 %
Sol : Argilo-calcaire
Vinification
100% Chardonnay
A l'arrivée au chai, les raisins sont pressés immédiatement et délicatement à l'aide de pressoirs pneumatiques.
100 % raisins foulés
16 mois (dont 4 mois d'assemblage en masse)
100 % en fûts (dont 20 % de fûts neufs)
14,5% vol.
Dégustation
Note de dégustation
Nez délicat avec des notes de cédrat, minéral nuancé de terre, de poire et de sève. Un vin intense et charpenté qui s'amplifie en bouche et s'achève par une finale prolongée et souple.
Suggestion d’accords Mets & Vins
Idéal sur des poissons délicats comme le bar ou le loup.
service
11-13°C
2022-2028
