Pommard

1er Cru Chaponnières

A Pommard, au moment où on a nommé ainsi cette parcelle, on avait dû planter des boutures que l'on appelle "Chapons" en Bourgogne. Elles sont obtenues en coupant sur la vigne-mère des sarments de plusieurs bourgeons avec un peu de bois de l'année précédente.

La saison démarre avec un hiver doux et sec, entrainant un départ précoce du cycle végétatif. Un épisode important de gel survient sur les Chardonnay le 5 avril puis sur les Pinot Noir le 14 avril provoquant une perte de récolte (de 30% à 50%). Un rafraîchissement début juin engendre une floraison capricieuse. Celle-ci occasionne de la coulure et réduit davantage les rendements tout en concentrant les arômes. L’été chaud induit à certains endroits un stress hydrique qui retarde la maturité des raisins. Parce que les baies sont petites et peu nombreuses, le niveau de sucre dans les raisins est naturellement élevé mais le manque d’eau a permis de maintenir une bonne acidité.