Saint-Aubin
1er Cru Combes au Sud
Un millésime exigeant. 2023 s’affiche désormais comme l’année la plus chaude avec des températures au-dessus des moyennes saisonnières. Ce millésime se caractérise aussi par un déficit hydrique important au cours de la saison végétative et une pression des maladies fortes. On a également remarqué de fortes hétérogénéités dans la maturité avec des dynamiques difficiles à anticiper. La vendange a été généreuse nous permettant ainsi d’effectuer un tri prononcé, surtout sur le Pinot Noir.
Vignoble
Ce Climat est situé sur un coteau argilo-calcaire avec des alluvions de couleur rouge foncée. Cette parcelle très pentu et au relief valloné légèrement en creux est exposée Est.
Méthode de viticulture : Raisonnée
Vendange manuelle : 100%
Sol : Argilo-calcaire
Vinification
100% Chardonnay
100% raisins entiers
Débourbage statique 24h
Fermentation alcoolique et malolactique en fûts de chêne
12 mois d'élevage (dont 4 mois d'assemblage en masse)
100% en fût (dont 15% en fûts neufs)
13% vol.
Dégustation
Note de dégustation
Vin avec du caractère où les notes de vanille bourbon s’allient aux fruits frais. La finale est soutenue par des accents de caramel au lait. En arrière-plan, on distingue une subtile présence de pomme granny.
Suggestion d’accords Mets & Vins
Accompagnera idéalement un chou farci au Foie Gras, des endives à la Bressane ou encore un Chaource
service
10-12°C
2024-2029
