Saint-Aubin
1er Cru Dents de Chien
Un millésime exigeant. 2023 s’affiche désormais comme l’année la plus chaude avec des températures au-dessus des moyennes saisonnières. Ce millésime se caractérise aussi par un déficit hydrique important au cours de la saison végétative et une pression des maladies fortes. On a également remarqué de fortes hétérogénéités dans la maturité avec des dynamiques difficiles à anticiper. La vendange a été généreuse nous permettant ainsi d’effectuer un tri prononcé, surtout sur le Pinot Noir.
Vignoble
Cette cuvée est élaboré à partir d'une parcelle, dans la partie haute du terroir, le long de Puligny-Montrachet. Sol calcaire, drainant, d'exposition plein Sud.
Méthode de viticulture : Raisonnée
Vendange manuelle : 100%
Sol : Argilo-calcaire
Vinification
100% Chardonnay
100% raisins entiers
Débourbage statique 24h
Fermentation alcoolique et malolactique en fûts de chêne
12 mois (dont 4 mois d'assemblage en masse)
100% en fûts (dont 15% de fûts neufs)
14% vol.
Dégustation
Note de dégustation
Un vin lumineux et expressif, porté par des arômes de fruits mûrs. Le bouquet évolue vers des notes subtiles de thé infusé et de verveine, apportant une belle fraîcheur et une touche végétale raffinée. En bouche, l’ensemble est harmonieux, avec une belle allonge et une finale délicatement parfumée.
Suggestion d’accords Mets & Vins
Idéal avec un mi-cuit de thon au gomasio ou encore une tarte fine d’escargot, potagère de légumes
service
10-12°C
2024-2030
