Saint-Aubin
1er Cru En Remilly
Vignoble
Sert de grand frère protecteur contre les gelées qui viendraient affecter le secteur de Montrachet. Terroir historique de Saint Aubin, abandonné après le phylloxéra puis rétabli dans les années 70. Sous-sol calcaire à souhait, la chaleur de l'été continue de réfléchir sur les raisins la nuit. Caractère minéral, silex reconnaissable dans un style dynamique.
Méthode de lutte : Lutte raisonnée
Vendange manuelle : 100 %
Sol : Argilo-calcaire
Vinification
100% Chardonnay
A l'arrivée au chai, les raisins sont pressés immédiatement et délicatement à l'aide de pressoirs pneumatiques.
30 % raisins foulés, 70% raisins entiers
Collage : Oui
Filtration : Oui
12 mois (dont 2 mois d'assemblage en masse) 100 % en fûts (dont 15 % de fûts neufs)
13% vol.
Dégustation
Note de dégustation
Notes d'amande, de cannelle, d'épices
Suggestion d’accords Mets & Vins
Idéal avec des huitres, un carpaccio de Saint Jacques ou une truite aux amandes.
service
10-12°C
2018-2022
