Saint-Aubin
Vignoble
Ensemble de parcelles installées sur des pentes douces où le calcaire affleure très souvent, seul la vigne peut y prospérer. Nous assemblons dans ce vin des lieux dits comme Les Pucelles, Vermarain, Jorcul, Le Banc. Style de vin un peu ferme dans sa jeunesse. Le style de vin est assez charpenté, un peu à l'image de Pommard, son voisin.
Méthode de lutte : Lutte raisonnée
Vendange manuelle : 100 %
Sol : Argilo-calcaire
Vinification
100% Chardonnay
A l'arrivée au chai, les raisins sont pressés immédiatement et délicatement à l'aide de pressoirs pneumatiques.
100 % raisins foulés,
Collage : Oui
11 mois (dont 3 mois d'assemblage en masse) 100 % en fûts (dont 15 % de fûts neufs)
12,5% vol.
Dégustation
Note de dégustation
Silex, fleur d'oranger, puis avec l'âge arômes de cannelle et pâte d'amande. Un vin complexe et racé.
Suggestion d’accords Mets & Vins
Idéal avec les poissons à texture ferme et les crustacés vapeur.
service
10-12°C
2016-2019
